|
|
Varkenslever A La Bourgeoise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g sjalotjes
-1/4 l rundsbouillon (tabletje)
-30 g boter en 30 g suiker
-4 plakken varkenslever (elk 125 g)
-100 g champignons
-40 g boter en 30 g bloem
-1 etlepel tomatenpuree
-1/2 l hete rundsbouillon
-zout en vers gemalen witte peper
-paprikapoeder
Voorbereiding:
-pel de sjalotjes en doe ze in de 1/4 l hete bouillon en laat ze zacht 10 min koken
-daarna goed laten uitlekken
-dep de lever goed droog
-snij de gewassen champignons in stukjes
Bereidingswijze:
-verhit boter in een pan en roer de suiker met 1 eetlepel water erdoor en laat goed uitsmelten en goudgeel karameliseren
-voeg de sjalotjes erbij en strooi er wat zout over
-voorzichtig in 10 min laten glaceren rondom, al schuddend met de pan
-verhit boter in een grote vlakke pan
-bak de lever snel bruin aan weerszijden en haal uit de pan
-voeg de champignons in de pan en fruit ze goudgeel; als alle vocht verdwenen is de bloem erbij roeren en licht beige laten bakken
-neem de pan even van het vuur om de roux wat te laten afkoelen
-roer de tomatenpuree door de vleesbouillon
-weer op het vuur met grote scheuten tegelijk al roerend de bouillon bij de champignons en de bloem blijven roeren tot je een gladde saus hebt
-de lever mee in de pan en 3 min per kant gaar laten worden
-op smaak brengen met peper en paprikapoeder
|
|
|